“无菌蛋”真的无菌吗？科学解读
我要评论“无菌蛋”真的无菌蛋无菌吗？科学解读
2025-08-12 14:28:45 来源：“市说新语”微信公众号 作者：胡寒笑 责任编辑：胡寒笑 2025年08月12日 14:28 来源：“市说新语”微信公众号 大字体 小字体 分享到：
关于“无菌蛋”的科学解读
近期，市面上出现声称“安全无菌、无菌食用更放心”的科学海口市某某电梯业务部“无菌蛋”，吸引众多消费者的解读目光，但也有人对“无菌”的无菌蛋声称提出质疑。为帮助消费者科学认知“无菌蛋”，无菌特作如下科学解读。科学
“无菌蛋”这一声称并不严谨
“无菌蛋”声称的解读“无菌”，按照字面意义的无菌蛋理解，应该是无菌鸡蛋壳内外都没有细菌。通常情况下，科学商家声称的解读“无菌蛋”需要经过特殊杀菌处理(如巴氏杀菌)，重点是无菌蛋通过技术手段消除蛋内可能存在的致病菌(主要是沙门氏菌)。但鸡蛋作为一种食用农产品，无菌要经过贮运、科学海口市某某电梯业务部销售等环节，从科学客观的角度来讲，很难达到绝对“无菌”状态。因此，“无菌蛋”这一声称并不严谨，现行相关标准也没有“无菌蛋”这一概念。
“无菌蛋”不同于“可生食鸡蛋”
相比“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”是更为综合的概念，需要严格落实养殖、生产、储运等各个环节的安全控制措施，确保无沙门氏菌等致病菌，同时满足生食场景下更高的质量要求，如无腥味、蛋黄流动性好等。目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》团体标准的规定看，“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严格的要求，同时要求可生食期在距生产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。
建议特殊人群避免生食鸡蛋
消费者食用鸡蛋有不同的喜好，有的喜欢全熟鸡蛋，有的喜欢溏心蛋，一些消费者享受生食鸡蛋的独特风味和感官体验，国际上一些国家或地区的消费者也有生食鸡蛋的习惯。从食品安全风险防控的角度来看，生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。因此，不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。
鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责，严格控制养殖、初加工、销售等过程，确保产品质量安全，特别是不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。
来源：“市说新语”微信公众号 更多精彩内容请进入健康·生活频道
相关文章
当地时间8月29日，2025年羽毛球世界锦标赛进入第五个比赛日。东京奥运会女单冠军、中国选手陈雨菲迎战泰国选手李美妙，最终陈雨菲以总比分2比0击败对手，晋级女单四强。 总台记者 朱雪松 林晖）2025-09-01
2025年8月，郭德纲在与台湾知名主持王伟忠的访谈中，一句“德云社早晚是他的”再次将“德云社继承”话题推上热搜。可话音刚落，外界就发现郭麒麟忙着《赘婿2》的后期制作，对“少班主”身份避而不谈，这还没完2025-09-01- 这个火爆全网的减脂餐，简单、营养又美味！强烈推荐你试试2025-08-10 09:56:07 来源：“科普中国”微信公众号2025-09-01
当地时间8月13日，巴基斯坦总理夏巴兹·谢里夫在当天庆祝巴基斯坦独立78周年的仪式上宣布成立新的陆军火箭军司令部，以增强国家防御能力。△巴基斯坦总理夏巴兹·谢里夫资料图） 他表示，新的火箭军司令2025-09-01
来源：财联社 财联社8月29日电，佩通坦表示，她接受泰国宪法法院的裁定。此前，泰国宪法法院裁定总理佩通坦违反宪法相关规定，即日起解除其总理职务。 相关新闻： 泰国被停职总理佩通坦被宪法法院裁2025-09-01
普京说俄真诚希望冲突结束。更新：俄罗斯总统普京在与美国总统特朗普会谈后的联合新闻发布会上表示，过去一段时间两国关系非常艰难，已经跌至冷战以来的最低点，有必要纠正这种情况。普京感谢特朗普的邀请，表示2025-09-01
最新评论